Menu
Menu St.-Sylvestre
2019
Champagne Didier Michel, brut, Blancs de blancs, 1er cru à Cuis
Préludes
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Mi-cuit de coquilles St.-Jacques – topinambour et truffe noire
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Langoustines fumées et grillées au chalumeau – pomme – coriandre – caviar
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Filet de turbot “à la plancha” – crémeux corsé aux morilles
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Noisette de biche – tatin de butternut – épices d’hiver – sauce poivrade – croquettes maison
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Boîte chocolat “Forêt Noire” de la nouvelle année
2020
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Café et mignardises
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A minuit le verre de Champagne offert par la maison, chapeaux et cotillons
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Prix par personne : € 175,00 Champagne, vins, eau et café inclus ou
€ 135,00 avec Champagne, sans formule vin et/ou eaux
Boissons et/ou pousse-café après minuit seront à régler séparément
Discobar jusqu’à l’aube
Lunch
2 services (entrée + plat principal) – choix du chef
uniquement le mardi, mercredi, jeudi et vendredi midi
Prix : € 29,50
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Menu Bistro
Hure de marcassin – remoulade – salade de blé
ou
Os à moelle et gros gris – canapé croquant – coulis vert
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Dos de lieu noir – fondue de poireaux – riz rouge – jus à la bisque de crevettes
ou
Parmentier de cuisses de faisan “à la coq au vin” – chicons braisés – Petits lardons
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“Cheese cake” – vanille – coing pochée
ou
Crémeux de verveine aux fruits exotiques
Prix du menu € 37.00 – formule vin + € 25.00 – formule non alcoolisée + € 14.00
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Menu du marché
Délicatesses de terrines de gibier – remoulade – toast
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Coquilles St.-Jacques aux champignons des bois et châtaignes
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Noisette de cerf rôti – croquettes au butternut – sauce grand veneur – compote Maréchal
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Crème brûlée – chocolat noir – caramel – beurre salé
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Assiette de fromages (supplément € 10,00)
(en remplacement du dessert, supplement de € 6.00)
Prix du menu : € 64.00 – formule vin + € 36.00 – formule non alcoolisée + € 24.00
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Menu 7 services “Carte blanche” Michel Borsy
Prix : € 80.00 – formule vin + € 45,00
Pressé de pigeon ramier et betterave
Tartare de cerf au sel fumé – céleri rave et butternut
Noix de St.-Jacques en coquille – crème de topinambour et jambon de marcassin
Consommé de gibier en croûte – champaginons des bois
Filet de lièvre -coing confite – pommes dauphines – sauce poivrade
Fromage
Mousse de clémentines – sablé au chocolat
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Faites confiance à l’inspiration de notre chef et l’équipe de cuisine, laissez-vous séduire et découvrez la créativité sur l’assiette. Andy s’occupe d’un bon verre de vin.
Au cas où vous n’êtes pas amateur d’un des produits proposés, que vous êtes allergique ou que vous préférez plutôt un met végétarien, il suffit de le mentionner à la commande
La carte
LES ENTREES
| Hure de marcassin – remoulade – salade de blé | 17.00 | |
| Délicatesses de terrines de gibier maison – remoulade – toast | 20.00 | |
| Consommé de gibier casqué de feuilleté | 18.00 | |
| Croquettes de crevettes (crevettes pelées main maison) | 19.50 | |
| Cassolette de gros gris “Escargotière St.-Véron” aux fines herbes – coulis de cresson – dés de pain | 19.50 | |
| Cervelles de veau en chaud-froid – remoulade | 19.50 | |
| Carpaccio de boeuf fumé “Holstein” | 22.00 | |
| Totjespap – crevettes grises pélées maison – oeuf de ferme poché | 24.00 | |
| Coquilles St.-Jacques poêlées aux champignons sauvages et châtaignes | 28.00 | |
| Carpaccio de St.-Jacques – caviar d’Iran (15 gr) | 45.00 | |
| Pomme de terre écrasée moscovite (30g de caviar) – crème aigre | 70.00 |
LES PLATS PRINCIPAUX
| Parmentier de cuisses de faisan “à la coq au vin” – chicons braisés – Petits lardons | 22.00 |
| Dos de lieu noir – fondue de poireaux – riz rouge – jus à la bisque de crevettes | 22.00 |
| Civet de marcassin – garniture automnale | 25.00 |
| Suprême de canard sauvage – bettes rôties – cuisses confites – PdT aux amandes – jus au poivre fumé | 26.50 |
| Noisette de cerf rôti – croquettes au butternut – sauce grand veneur – compote Maréchal | 38.00 |
| Perdreau sauvage en feuille de vigne – croquettes d’échalotes | 45.00 |
| Ris de veau – girolles – jus de veau | 39.50 |
| Darne de turbot frais – pommes vapeur – mousseline | 48.00 |
| Découpe en salle par 2 couverts | |
| Canard sauvage – sauce aux genièvres – croûtons et lardons – pommes grenailles | 60.00 |
| Coq faisan à notre façon “Brabançonne” | 64.00 |
| Rable de lièvre “Arlequin” | 78.00 |
| Jarret de junior beef entièr cuit à basse température – légumes divers (3 pers.) | 96.00 |
SELECTION DE VIANDES AU JOSPER
| Filet pur “Black Angus” (Irlande) – salade folle – frites | 38.00 |
| Entrecôte Junior beef, ferme Jos Theys (Belgique) – salade folle* – frites (min. 2 cts) | p.p. 36.00 |
| *supplement légumes du jour à la place de la salade | 5.00 |
LES DESSERTS
| Dame blanche | 10.00 |
| Café glacé liégeois | 10.00 |
| Crème brûlée – chocolat noir – caramel – beurre salé | 13.00 |
| “Cheese cake” – vanille – coing pochée | 12.00 |
| Glace aux houblons “Simcoe” – granola d’orge malté – ganache de chocolat et Stout | 14.00 |
| Sorbet de la semaine et fruits frais | 14.00 |
| Mousse de clémentines – sablé au chocolat | 14.00 |
| Moelleux au chocolat (sans gluten) – poire pochée façon “Belle Hélène” | 16.00 |
| Crêpe normande façon grand-mère – glace à la vanille | 16.00 |
| Assiette de fromages – croquants aux fruits secs et romarin | 16.00 |
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Ouvert midi et soir : mardi, mercredi, jeudi, et vendredi.
Ouvert le samedi soir.
Reservation : Tel. 02 361 13 40 – 0477 21 85 56 – e-mail : andy.de.brouwer1@telenet.be
