Menu
Menu Oudejaar
2019
Champagne Didier Michel, brut, Blancs de blancs, 1er cru à Cuis
Hapjes
*
Mi-cuit van St.-Jacobsvruchten – aardpeer en zwarte truffel
*
Gerookte langoustines, gegrild met de brander – appel – koriander – kaviaar
*
Filet van tarbot “à la plancha” – pittige creme met morieljes
*
Gebakken hinde – “tatin” van flespompoen – winterse kruiden – poivradesaus
huisgemaakte kroketten
*
Chocoladedoos “Zwarte woud” van het nieuwe jaar
2020
*
Koffie en verwennerij
*
Om middernacht glas Champagne aangeboden door het huis, toeters en bellen
*
Prijs per persoon : € 175,00 Champagne, wijn, water en koffie inbegrepen of
€ 135,00 met Champagne, zonder wijnformule en waters
Dranken en/of afzakkertjes na middernacht worden bijkomend aangerekend
Discobar tot in de vroege uurtjes
Lunch
2 gangen keuze van de chef (voorgerecht + hoofdgerecht)
enkel ‘s middags op dinsdag, woensdag, donderdag en vrijdag
Prijs : € 29,50
—-
Bistromenu
Geperste kop van jong everzwijn – remoulade – veldsla
of
Mergbeen en slakjes – krokante toast – groene coulis
*
Zwarte koolvis – gestoofde prei – rode rijst – jus van garnalenbisque
of
Parmentier van fazantenbillen “à la coq au vin” – gestoofd witloof – spekjes
*
“Cheese cake” – vanille – gepocheerde kweepeer
of
Creme van verbena en exotische fruit
Prijs menu € 37,00 – wijnformule + € 25.00 – niet alcoholische formule + € 14.00
—-
Marktmenu
Variatie van huisgemaakte wildpasteien – remoulade – toast
*
St.-Jacobsvruchten met bospaddenstoelen en kastanjes
*
Gebakken hertennoot – flespompoen kroketten – saus “grand veneur” – compote Maréchal
*
Gebrande vla – zwarte chocolade – karamel – gezouten boter
*
Kaasbordje (toeslag € 10.00)
(ter vervanging van het dessert, toeslag € 6.00)
Prijs menu : € 64.00 – wijnformule + € 36.00 – niet alcoholische formule + € 24,00
—-
7 gangen menu “Carte blanche” Michel Borsy
Prijs menu : € 80,00 – wijnformule + € 45,00
Terrine van woudduif en biet
Tartaar van hert met gerookt zout – raapselder en flespompoen
St.-Jacobsnoot – creme van aardpeer en ham van jong everzwijn
Geklaarde wildbouillon – bospaddenstoelen
Hazenfilet – gekonfijte kweepeer – kroonprinsaardappelen – poivradesaus
Kaas
Mousse van mandarijn – chocolade zanddeegkoekje
—-
Vertrouw op de inspiratie van ons keukenteam, laat u verrassen en ontdek de creativiteit op uw bord, Andy zorgt voor een passend glaasje wijn.
Indien u één of ander product niet lust, allergisch bent of eerder de vegetarische keuken verkiest, meldt dit gerust bij de opname van de bestelling.
—-
De kaart
VOORGERECHTEN
| Geperste kop van jong everzwijn – remoulade – veldsla | 17.00 |
| Variatie van huisgemaakte wildpasteien – remoulade – toast | 20.00 |
| Geklaarde wildbouillon | 18.00 |
| Garnaalkroketten (garnalen handgepeld in huis) | 19.50 |
| Chaud-froid van kalfshersenen – remoulade | 19.50 |
| Keteltje slakjes “Escargotière St.-Véron” met fijne kruiden – coulis van waterkers – broodteerlingen | 19.50 |
| Carpaccio van gerookt “Holstein” rund | 22.00 |
| Totjespap met handgepelde grijze garnalen en gepocheerd hoeve-ei | 24.00 |
| Gebakken St.-Jacobsvruchten met wilde paddenstoelen en kastanjes | 28.00 |
| Carpaccio van St.-Jcobsvruchten en Iraanse kaviaar (15 gr) | 45.00 |
| Geplette aardappel “moscovite” (30g kaviaar) – zure room | 70.00 |
HOOFDGERECHTEN
| Parmentier van fazantenbillen “à la coq au vin” – gebraiseerd witloof – spekjes | 22.00 |
| Zwarte koolvis – gestoofde prei – rode rijst – jus van garnalenbisque | 22.00 |
| Hazepeper van jong everzwijn – herfstgarnituur | 25.00 |
| Suprême van wilde eend – gebakken snijbiet – gekonfijte eendenbouten – amandelaardappelen | 26.50 |
| Gebakken hertennoot – flespompoen kroketten – saus “grand veneur” – compote Maréchal | 38.00 |
| Wilde patrijs in wijnblad – sjalotkroketten | 45.00 |
| Kalfszwezerik – hanekampaddenstoelen – kalfsjus | 39.50 |
| Moot van verse tarbot – natuuraardappelen – mousseline | 48.00 |
| Zaalversnijdingen per 2 couverts | |
| Wilde eend – saus met jeneverbessen – spekjes en broodkorstjes – krieltjes | 60.00 |
| Fazantenhaan op onze wijze “Brabançonne” | 64.00 |
| Hazerug “Arlequin” | 78.00 |
| Volledige rundschenkel “Junior beef” gegaard op lage temperatuur – diverse groentjes (3 pers.) | 96.00 |
VLEESSELECTIE OP DE JOSPER
| Ossenhaas “Black Angus” (Ierland) – slaatje – frieten | 38.00 |
| Tussenribstuk Junior beef, hoeve Jos Theys (België) – slaatje* – frieten (min. 2 pers.) | p.p. 36.00 |
| * toeslag groenten van de dag in plaats van slaatje | 5.00 |
NAGERECHTEN
| Vanilleroomijs met warme chocolade | 10.00 |
| Luikse koffie | 10.00 |
| Gebrande vla – zwarte chocolade – karamel – gezouten boter | 13.00 |
| “Cheese cake” – vanille – gepocheerde kweepeer | 12.00 |
| Roomijs met hop “Simcoe” – granola van gemoute gerst – ganache van chocolade en Stout | 14.00 |
| Sorbet van de week met vers fruit | 14.00 |
| Mousse van mandarijn – zanddeegkoekje met chocolade | 14.00 |
| Chocolademoelleux (zonder gluten) – gepocheerde peer op “Belle Hélène” wijze | 16.00 |
| Normandische pannenkoek op grootmoeders wijze – vanille-ijs | 16.00 |
| Kaasbordje – krakelingen met gedroogd fruit en rozemarijn | 16.00 |
Like us on Facebook : www.facebook.com/restaurantleseleveurs
Open middag en avond : dinsdag – woensdag – donderdag en vrijdag
en op zaterdagavond
Reservatie : Tel. 02 361 13 40 – 0477 21 85 56 – e-mail : andy.de.brouwer1@telenet.be
