Menu
VALENTIJN – MENU 2020
Vrijdagavond 14 februari – 19u.30
Coupe Champagne Didier Michel, brut, blanc de blancs, 1er Cru à Cuis
Liefdeshapjes
*
Carpaccio van « toothfish » (diepzeeheek) – espuma van rijst met soja
Wijn : « Ô » de Craie, Vin de Liège , 2018 (Solaris/Muscaris), Liège België
*
Cappuccino van Bretoense langoustines – krokantje
Wijn : Missatge en una Ampolla, 2017 (Macabeu), Penèdes España
*
Skrei, gerookt in de Josper – prei – gember en venkel
Wijn : B.G de Antoine-Marie Arena, 2017 (Biancu Gentile), Corse Vin de France
*
Gelakte eendenborst – oesterzwammen – kroonprinsaardappelen met salie
saus met Canadese kruiden
Wijn : Palpite Reserva, 2016 (Aragonez/Alicante), Antonio Maçanita,
Alentejano Portugal
*
Duo van mousse met roze lychees en frambozen – chocolade lint
Wijn : Rosé de Famaey, (Malbec rosé), pétillant naturel, Sud-Ouest, France
*
Koffie – verwennerij
_____
Prijs per persoon : € 105,00 – met passende top wijnselectie + € 45,00
____
« Live love songs » met/avec Liesje & Christophe
____
Overnachten mogelijk op basis van tweepersoonskamer met ontbijt € 135.00 per kamer
Lunch
2 gangen keuze van de chef (voorgerecht + hoofdgerecht)
enkel ‘s middags op dinsdag, woensdag, donderdag en vrijdag
Prijs : € 29,50
—-
“Bib gourmand” menu
Koud geserveerde ballottine van snoekbaars – witloof en zeewier
of
Krokante “tartiflette” van Zwitserse raclette
*
Gebakken rug van Skrei – groenten brunoise – bouillon van linzen en oude balsamico
of
Gekonfijte eendenbout – gerookte witte kool – bakkers aardappeltjes
*
Gebak met bloedsinaas – crème met basilicum en witte chocolade
of
“Parfait glacé” met popcorn – ganache van melkchocolade – gekarameliseerde pindanoten
Prijs menu € 39,00 – wijnformule + € 25.00 – niet alcoholische formule + € 14.00
—-
Marktmenu
Carpaccio van gepekelde zeeduivel – aromatische vinaigrette en groene appel
*
Risotto gekookt in vissoep – venkel – zwarte olijven
*
Gebakken haantje – raapselder in de Josper – “bouchon”-aardappelen – dragonsaus
*
Cannelloni van mango – rijst met kokosmelk – limoenijs
*
Kaasklok keuze (toeslag € 12.00)
(ter vervanging van het dessert, toeslag € 6.00)
Prijs menu : € 64.00 – wijnformule + € 36.00 – niet alcoholische formule + € 24,00
—-
7 gangen menu “Carte blanche” Michel Borsy
Prijs menu : € 80,00 – wijnformule + € 45,00
—-
Vertrouw op de inspiratie van ons keukenteam, laat u verrassen en ontdek de creativiteit op uw bord, Andy zorgt voor een passend glaasje wijn.
Indien u één of ander product niet lust, allergisch bent of eerder de vegetarische keuken verkiest, meldt dit gerust bij de opname van de bestelling.
—-
De kaart
VOORGERECHTEN
| Gegrilde prei – vinaigrette op grootmoeders wijze met hard gekookte eitjes en kappertjes | 14.00 |
| Carpaccio van gepekelde zeeduivel – aromatische vinaigrette en groene appel | 17.00 |
| Koud geserveerde ballottine van snoekbaars – witloof en zeewier | 17.00 |
| “Chaud-froid” van kalfshersenen – remoulade | 19.50 |
| Garnaalkroketten (garnalen handgepeld in huis) | 19.50 |
| Keteltje slakjes “Escargotière St.-Véron” met fijne kruiden – coulis van waterkers – broodteerlingen | 19.50 |
| Paling in ‘t groen | 20.00 |
| Carpaccio van gerookt “Holstein” rund | 22.00 |
| “Totjespap” met handgepelde grijze garnalen en gepocheerd hoeve-eitje | 24.00 |
| Gebakken St.-Jacobsvruchten met zwarte wintertruffel en aardpeer | 34.00 |
| Carpaccio van St.-Jacobsvruchten en Iraanse kaviaar (15 gr) | 45.00 |
| Geplette aardappel “moscovite” (30g kaviaar) – zure room | 70.00 |
HOOFDGERECHTEN
| Risotto – paddestoelen – wintertruffel | 23.00 |
| Gebakken rug van Skrei – groenten brunoise – bouillon van linze en oude balsamico | 24.00 |
| Gekonfijte eendenbout – gerookte witte kool – bakkers aardappeltjes | 25.00 |
| Kalfzwezerik – langoustines – schorseneer | 46.00 |
| Moot van verse tarbot – natuuraardappelen – mousseline | 48.00 |
| Zaalversnijdingen per 2 couverts | |
| Volledige lamsschouder gegaard op lage temperatuur – winterse groenten (2 pers.) | 68.00 |
| Baars in zoutkorst – koud opgewerkte blanke boter (2 pers.) | 70.00 |
| “Chateaubriand” met fijn gestampte peper – gestoofde witloof en sucrine – aardappelkroketten (2 pers.) | 80.00 |
VLEESSELECTIE OP DE JOSPER
| Ossenhaas “Black Angus” (Ierland) – slaatje – frieten | 38.00 |
| Stuk rund aanbevolen door onze chef | dagprijs |
| Gerijpt ribstuk “Simmental” (Oostenrijk) – slaatje* – frieten (min. 2 pers.) | p.p. 45.00 |
| * toeslag groenten van de dag in plaats van slaatje | 5.00 |
NAGERECHTEN
| Vanilleroomijs met warme chocolade | 12.00 |
| Luikse koffie | 12.00 |
| Gekarameliseerde mousse van bananen – krokante ananas – geglaceerde kokos | 14.00 |
| Sorbet van de week met vers fruit | 14.00 |
| Gebak met bloedsinaas – creme met basilicum et witte chocolade | 14.00 |
| Parfait glacé met popcorn – ganache van melkchocolade – gekarameliseerde pindanoten | 14.00 |
| Sticky toffee pudding | 15.00 |
| Cannelloni van mango – rijst met kokosmelk – limoenijs | 16.00 |
| Normandische pannenkoek op grootmoeders wijze – vanille-ijs | 16.00 |
| Kaasklok keuze – krakelingen met gedroogd fruit en rozemarijn | 16.00 |
Like us on Facebook : www.facebook.com/restaurantleseleveurs
Open middag en avond : dinsdag – woensdag – donderdag en vrijdag
en op zaterdagavond
Reservatie : Tel. 02 361 13 40 – 0477 21 85 56 – e-mail : andy.de.brouwer1@telenet.be
