Menu
MENU & WIJNKAART (LINK APP.)
“Bib gourmand” menu
Consommé van wilde eend en ravioli van gekonfijt boutvlees
of
Slaatje van inktvis – “Fideua Nero” – vinaigrette met verse koriander
—-
Parmentier van ossenstaart – jonge wortel en cantharellen – jus met Lambiek bier
of
filet van Pieterman “à la plancha » – fregola sarda – boontjes uit Paimpol – Oosterse jus
—
Florentine hoorntje – bosfruit – bittere sinaassaus
of
Semifredo van banaan met Yuzo – meringue
Prijs menu € 39,00 – wijnformule + € 25.00 – niet alcoholische formule + € 14.00
Marktmenu
Carpaccio van zwaardvis, gerookt op de Josper –
tomaten variatie en sap “bloody mary”-wijze
—-
Stoofpotje kalfszwezerik met verse noten en pistachenoten – kalfsjus met amandelmelk
—-
Suprême van wilde eend – gebakken vijgen met kruiden – crapaudine bieten – kroketten met eendenfond
—-
Melkchocoladeschuim – zandkoekje van hazelnootboter – Belgische aardbeien
—-
Kaasklok keuze (toeslag € 12,00)
(ter vervanging van het dessert, toeslag € 6,00)
Prijs menu : € 64.00 – met wijn + € 36.00 – niet alcoholische formule + € 20,00
Indien U één of ander ingrediënt niet lust, allergisch bent of eerder de vegetarische keuken verkiest, meldt dit gerust bij de opname van de bestelling.
—–
7 gangenmenu “Carte blanche” Michel Borsy
€ 80.00 – met wijnformule + € 42.00
De kaart
VOORGERECHTEN
| Terrine van gevogelte met bloemkruiden – kipkrokantje – “César”-saus | 18.00 |
| Consommé van wilde eend en ravioli van gekonfijt boutvlees | 18.00 |
|
Tomaat garnaal op onze wijze |
18.00 |
| Slaatje van inktvis – « Fideua Nero” – vinaigrette met verse koriander | 20.00 |
| Carpaccio van zwaardvis gerookt op de Josper – tomatenvariatie en sap “bloody mary”-wijze | 20.00 |
| Kalfshersenen « chaud-froid” – tartaar | 18.00 |
| Garnaalkroketten (handgepeld in huis) | 22.00 |
| Keteltje slakjes in ‘t groen van bij “Escargotière St. Véron » – broodteerlingen | 22.00 |
| Stoofpotje kalfszwezerik met verse noten en pistachenoten – kalfsjus met amandelmelk | 26.00 |
| Rundstartaar met Kaviaar (10g) | 45.00 |
| Geplette aardappel “Moscovite”, (30g Kaviaar) – zure room | 80.00 |
HOOFDGERECHTEN
| Vers gehakte biefstuk “américain” in de zaal bereid door onze brigade – frieten – salade | 25.00 |
| Paardenvlees van bij Vermeire in de pan gebakken | 25.00 |
| Parmentier van ossenstaart – jonge wortel en cantharellen – jus met Lambiek bier | 28.00 |
| Filet van Pieterman « à la plancha » – fregola sarda – boontjes uit Paimpol – Oosterse jus | 28.00 |
| Vangst van de dag volgens aanvoer | Dagprijs |
| Suprême van wilde eend – gebakken vijgen met kruiden – crapaudine biet – kroketten met eendenfond | 28.00 |
| Gelakte zeetong met gevogeltejus | 45.00 |
| Wilde patrijs – gekarameliseerde appeltjes in witte wijn – huisgemaakte kroketten | 48.00 |
| Zaalversnijdingen per 2 couverts | |
| Volledige lamsschouder gegaard op lage temperatuur – groentjes | 68.00 |
| Wilde eend “met de persjus” – ravioli van de bouten in 2de service | 68.00 |
| Baars in mosselkorst – bouchot mosseltjes – blanke boter | 74.00 |
VLEESSELECTIE OP DE JOSPER
| Ossenhaas “Black Angus” (Ierland) – slaatje* – frieten | 40.00 |
| Gerijpt ribstuk “Simmental” (Oostenrijk) (1250 gr) – slaatje* – frieten | 2 pers. 90.00 |
| *toeslag groenten van de dag in plaats van salade | 5.00 |
NAGERECHTEN
| Vanilleroomijs met warme chocolade | 12.00 |
| Luikse ijskoffie | 12.00 |
| Florentine hoorntje – bosfruit – bittere sinaassaus | 13.00 |
| Semifredo van banaan met Yuzo – meringue | 13.00 |
| Melkchocoladeschuim – zandkoekje van hazelnootboter – Belgische aardbeien | 14.00 |
| Moelleux met zwarte chocolade – Belgische aardbeien | 15.00 |
| Normandische pannenkoek op grootmoeders wijze, vanille-ijs | 16.00 |
| Sorbet van de week met vers fruit | 14.00 |
| Kaasklok keuze – krakelingen met gedroogd fruit en rozemarijn | 16.00 |
RESERVEER ONLINE
Tel. 02 361 13 40
E-mail : andy.de.brouwer1@telenet.be
