Menu
Bistromenu
“Hure” van jong everzwijn – remoulade saus
of
Carpaccio van goudbrasem met nori
*
Parmentier van hazenboutjes – spekjes – wortel – zilveruitjes
of
Forelhaasje met amandelen – gebakken snijbiet – saus matelote
*
“Crottin de Chavignol” – kweepeertaartje
of
“Cheesecake” van flespompoen – huisgemaakte speculoos – veenbessen en duindoorn
Prijs menu € 37,00 – wijnformule + € 25.00 – niet alcoholische formule + € 14.00
—-
Marktmenu
Variatie van huisgemaakte wildpasteien – remouladesaus – toast – “kimchi” van gerookte witte kool
*
Totjespap (aardappelpuree met karnemelk van bij Jeanneke) met handgepelde grijze garnalen
*
Suprême van fazantenhen – gebakken witloof – kweepeer – vleesjus met geuze van Cantillon kroonprinsaardappelen
*
Baba met Rum – passievrucht – panna cotta met zoute karamel
*
Kaasbordje (toeslag € 10.00)
Prijs menu : € 62.00 – wijnformule + € 35.00 – niet alcoholische formule + € 20,00
—-
Degustatiemenu wild Michel Borsy
Mousse van waterwild – brioche toast
Dim sum van bosduif in zijn bouillon
Carpaccio van herten rosbeef – risotto met rode biet – oude Cheddar
St.-Jacobsvruchten – rollade van fazant, slakjes en peterselie met laksaus van fazant
Filet van haas – kleine pompoen – cacaoschilfers – Brusselse spuitjes – poivradesaus
Kroketten met witloof en nootjes
Stengels van witte selder met “Savoyard”
Melkchocolade met Japanse Yuzu – mandarijn en kardemom
Prijs menu : € 80.00 – wijnformule + € 42.00
MENU PRIJZEN
| Lunch | 2 gangen, enkel ‘s middags | keuze van de chef | 29.50 |
| Bistromenu | 3 gangen | 37.00 | |
| Marktmenu | 4 gangen | 62.00 | |
| Degustatiemenu wild Michel Borsy | 7 gangen | 80.00 |
Vertrouw op de inspiratie van ons keukenteam, laat u verrassen en ontdek de creativiteit op uw bord, Andy zorgt voor een passend glaasje wijn.
Indien u één of ander product niet lust, allergisch bent of eerder de vegetarische keuken verkiest, meldt dit gerust bij de opname van de bestelling.
PRIJZEN WIJNFORMULE
| Lunch & Bistromenu | 25.00 |
| Marktmenu | 35.00 |
| Degustatiemenu wild Michel Borsy | 42.00 |
Niet alcoholische wijnformule
| Lunch & Bistromenu | 14.00 |
| Marktmenu | 20.00 |
De kaart
VOORGERECHTEN
| Perskop van everzwijn – remoulade – condimenten | 17.00 |
| Consommé van bosduif onder bladerdeegkorst | 18.00 |
| Garnaalkroketten (garnalen handgepeld in huis) | 19.50 |
| Keteltje slakjes “Escargotière St.-Véron” met fijne kruiden – coulis van waterkers – broodteerlingen | 19.50 |
| Proeverij van huisgemaakte wildpasteien – remouladesaus – toast ” “kimchi” van gerookte witte kool | 20.00 |
| Carpaccio van gerookt “Holstein” rund | 22.00 |
| Totjespap met handgepelde grijze garnalen en gepocheerd hoeve-eitje | 24.00 |
| 6 warme oesters op de Josper – gerookte algen – Avruga en citroencrème | 26.00 |
| Gebakken St.-Jacobsvruchten – gestoofde prei – boter met zeewier | 28.00 |
| Carpaccio van St.-Jacobsvruchten en Iranese kaviaar (15 gr) | 45.00 |
| Geplette aardappel “moscovite” (30g kaviaar) – zure room | 66.00 |
HOOFDGERECHTEN
| Groenten van de dag in warme bouillon | 19.00 |
| Parmentier van hazenboutjes – spekjes – wortel -zilveruitjes | 22.00 |
| Forelhaasje met amandelen – gebakken snijbiet – saus matelote | 22.00 |
| Suprême van fazantenhen – gebakken witloof – kweepeer – vleesjus met geuze van Cantillon | 29.00 |
| Zeetong gevuld met grijze garnalen – aardappelpuree Joël Rebuchon – gebiskeerde saus | 39.50 |
| Hertefilet “grand veneur” – pompoentexturen | 38.00 |
| per 2 couverts | |
| Volledige lamsschouder gegaard op lage temperatuur – diverse groentjes | 62.00 |
| Fazantenhaan op onze wijze “Brabançonne” | 64.00 |
| Hazenrug “Arlequin” | 78.00 |
VLEESSELECTIE OP DE JOSPER
| Ossenhaas “Black Angus” (Ierland) – slaatje* – frieten | 36.00 |
| Ribstuk Berchemveldhof “wit-blauw” (België) ) slaatje* – frieten (min. 2 pers.) | p.p. 40.00 |
| Gerijpt ribstuk “Simmental” (Oostenrijk) – slaatje* – frieten (min. 2 pers.) | p.p. 45.00 |
| * toeslag groenten van de dag in plaats van slaatje | 5.00 |
NAGERECHTEN
| Vanilleroomijs met warme chocolade | 10.00 |
| Luikse koffie | 10.00 |
| Cheesecake van flespompoen – huisgemaakte speculoos – veenbessen en duindoorn | 11.00 |
| Baba met Rum – passievrucht – panna cotta met zoute karamel | 12.00 |
| Melkchocolade met Japanse Yuzu – mandarijn en cardemom | 13.00 |
| Sorbet van de week met vers fruit | 14.00 |
| Chocolademoelleux (zonder gluten) | 15.00 |
| Normandische pannenkoek op grootmoeders wijze – vanille-ijs | 15.00 |
| Ananas met piment, geflambeerd met Mescal (zaalbereiding) – vanilleroomijs (min. 2 cts, 25′) | 17.50 |
| Kaasbordje – krakelingen met gedroogd fruit en rozemarijn | 15.00 |
Like us on Facebook : www.facebook.com/restaurantleseleveurs
Open middag en avond : dinsdag – woensdag – donderdag en vrijdag.
Open zaterdag avond en iedere eerste zondag middag van de maand.
Reservatie : Tel. 02 361 13 40 – 0477 21 85 56 – e-mail : andy.de.brouwer1@telenet.be
