Menu
MENU OUDEJAAR 2021- 2022
Champagne Didier Michel, brut, 1er Cru à Cuis, Blanc de blancs
Hapjes
*
Mille-feuille van krab en gerookte oester – wit van prei – zeekraal en botermelk
*
St.-Jacobsvruchten met zwarte truffel – jus met oude Parmezaan en Xérès
*
Wilde baars – mousseline van waterkerswortels – saus met kaviaar
*
Haas « à la royale » – eerbetoon aan Alain Troubat
*
Clementine « trompe œil »
*
Koffie en verwennerij
*
Om middernacht glas champagne aangeboden door het huis, toeters en bellen
____
Prijs per persoon : € 190,00 champagne, prestige wijnen, water en koffie inbegrepen of
€ 145,00 met champagne, zonder wijnformule noch waters
Dranken en/of afzakkertjes na middernacht worden bijkomend aangerekend
Discobar tot de vroege uurtjes
Overnachten mogelijk op basis van tweepersoonskamer, ontbijt met glaasje bubbels tot 11u € 140.00 per kamer
MENU & WIJNKAART (LINK APP.)
“Bib gourmand” menu
Perskop van jong everzwijn – remouladesaus
of
Cromesquis van bouchot mosseltjes en verse kruiden – waterkersjus
—-
Jonge zeeduivel gegaard in wijnblad – risotto van raapselder – gerookte palingsaus
of
Stoofpot van hinde met Xérès – Brusselse spruitjes met spekreepjes – gesmolten aardappelen
—
Wortelgebak met pecannoten – mascarpone mousse – chocolade crumble
of
Sinaas op z’n turks – sorbet van de stroop – oranjebloesem en verse munt
Prijs menu € 39,00 – wijnformule + € 29.00 – niet alcoholische formule + € 18.00
Marktmenu
Assortiment van huisgemaakte wildpasteien – condimenten
—-
Verse St.-Jacobsvruchten – gebakken bospaddenstoelen – koffiejus – schilfers van oude Comté
—-
Haasfilet – butternut gekonfijt met sinaas – amandine aardappelen – jagerssaus met winterse specerijen
—-
Individueel taartje van passievruchten en donkere chocolade
—-
Kaasklok keuze (toeslag € 14,00)
(ter vervanging van het dessert, toeslag € 8,00)
Prijs menu : € 70.00 – met wijn + € 40.00 – niet alcoholische formule + € 25,00
Indien U één of ander ingrediënt niet lust, allergisch bent of eerder de vegetarische keuken verkiest, meldt dit gerust bij de opname van de bestelling.
—–
7 gangenmenu “Carte blanche” Michel Borsy
€ 95.00 – met wijnformule + € 55.00
De kaart
VOORGERECHTEN
| Cromesquis van Bouchot mosseltjes en verse kruiden – waterkersjus | 15.00 |
| Consommé van eend onder bladerdeegkorst | 18.00 |
|
Perskop van jong everzwijn – remoulade – veldsla |
18.00 |
| Variatie van huisgemaakte wildpasteien – remoulade – toast – ingelegde augurken | 22.00 |
| Totjespap met handgepelde grijze garnalen en gepocheerd hoeve-ei | 25.00 |
| Garnaalkroketten (handgepeld in huis) | 22.00 |
| Keteltje slakjes in ‘t groen van bij “Escargotière St. Véron » – broodteerlingen | 22.00 |
| Verse St.-Jacobsvruchten – gebakken bospaddenstoelen – koffiejus – oude Comté | 32.00 |
| Carpaccio van St.-Jacobsvruchten en Iranese Kaviaar (15gr) | 48.00 |
| Geplette aardappel “Moscovite”, (30g Kaviaar) – zure room | 80.00 |
HOOFDGERECHTEN
| Civet van Hinde met Xérès – Brusselse spruitjes met spekreepjes – pommes fondantes | 25.00 |
| Paardenvlees van bij Vermeire in de pan gebakken | 25.00 |
| Jonge zeeduivel gegaard in wijnblad – risotto van raapselder – gerookte palingsaus | 29.00 |
| Gebakken hertennoot “in het rood” – boter ” marchand du vin” | 40.00 |
| Vangst van de dag volgens aanvoer | Dagprijs |
| Kalfszwezerik – Hankam paddenstoelen – kalfsjus | 40.00 |
| Ossenhaas “Blanck Angus” – Slaatje – frieten – Bearnaise | 40.00 |
| Wilde patrijs – gekarameliseerde appeltjes in witte wijn – huisgemaakte kroketten | 48.00 |
| Zaalversnijdingen per 2 couverts | |
| Fazantenhaan op onze wijze “Brabançonne” | 70.00 |
| Wilde eend “met de persjus” – ravioli van de bouten in 2de service | 70.00 |
| Hazenrug ” Arlequin” | 80.00 |
| Reezadel “Grand Veneur” | 90.00 |
NAGERECHTEN
| Vanilleroomijs met warme chocolade | 12.00 |
| Luikse ijskoffie | 12.00 |
| Wortelgebak met pecannoten – mascarpone mousse – chocolade crumble | 13.50 |
| Sinaas op z’n Turks – stroopsorbet – oranjebloesem en verse munt | 13.50 |
| Taartje van passievrucht en donkere chocolade | 14.50 |
| Moelleux met zwarte chocolade – Belgische aardbeien | 15.00 |
| Normandische pannenkoek op grootmoeders wijze, vanille-ijs | 16.00 |
| Sorbet van de week met vers fruit | 14.00 |
| Kaasklok keuze – krakelingen met gedroogd fruit en rozemarijn | 16.00 |
RESERVEER ONLINE
Tel. 02 361 13 40
E-mail : andy.de.brouwer1@telenet.be
